עונת תותי השדה בעיצומה ותימשך גם בחודשים הקרובים. סך כל תוצרת התותים בישראל מסתכמת בכ–7 טון לדונם בכל העונה. ביקשנו מדנה שטיין, החברה בארגון לחקלאות אורגנית ומבעלי משק “שדה ירוק” בבית יהושע, לתת לנו כמה טיפים על גידול של תותים:
1. תות הוא לא פרי, לפחות לא במובן הטכני של המילה. תות שדה הוא פרי מדומה, שכן פרי אמיתי מתפתח רק משחלת הפרח המופרה. פרי מדומה מורכב מאיברי פרח נוספים ובמקרה של תות השדה – הפרי הוא התעבות והתנפחות של רקמת המצעית (הגבול בין עלי הכותרת והתפרחת לבין בסיס השחלה). הוא מכיל המון פירות אמיתיים (המכונים ‘אגוזית’ ביחיד) שהם הנקודות השחורות הקטנטנות הנראות על פני התות.
2.התות גדל במין מנהרות מיוחדות המכוסות בניילונים אשר לא מסירים אותם עד שמזג האוויר הופך להיות חם.
3. את התותים שותלים בספטמבר ורק בחודש נובמבר מתחילה העונה עד חודשי מאי-יוני. מכיוון שנהוג היה לפזר קש בין התלמים היכן שגידלו אותם כדי שלא יהיו קרובים מדי לאדמה, פן ירקבו. תאוריה נוספת אומרת שהקש מתייחס לצורת צמח התות לאחר שהוא מתייבש.
4. תות שדה עשיר באנטי אוקסידנטים (נוגדי חימצון). התות מככב ( יחד עם פטל, אוכמניות ופירות “יער” אחרים) בין עשרת המאכלים העשירים בנוגדי חמצון.
6.תות מכיל כמות גדולה של ויטמין סי (100 גרם תות מכיל את הכמות הנדרשת ליום של ויטמין סי).
7. התות דל בקלוריות (100 גרם תות ערכם 33 קלוריות), בשל תכולת סוכר יחסית נמוכה. תות שדה יכול להשתלב גם בתזונת הסוכרתיים וסוכרת הריון בפרט.
8. אמנם בישראל גדלנו על תותים חתוכים שמגישים רק עם סוכר לבן, אבל הצרפתים אוהבים את התות שלהם עם יין בכלל ושמפניה בפרט ובאיטליה יגישו לכם אותם עם חומץ בלסמי ומעט פלפל שחור. הבריטים ככל הנראה יוסיפו אותם לטרייפל – קינוח שכבות של עוגה ספוגת אלכוהול, פודינג כלשהו ופירות ובאוסטרליה וניו זילנד יסדרו אותם מעל פבלובה, יחד עם קצפת אוורירית.
כיצד יודעים האם תות השדה אורגני?
מדובר על תות שבגידול שלו מותר להשתמש בחומרי הדברה המאושרים לתוצרת אורגנית – תות בהדברה ביולוגית בלבד. תות שדה אורגני מסומן על ידי תו וחותמת של החברה המפקחת ויהיה עליו כיתוב “אורגני”. הפיקוח נעשה על ידי החברות המאושרות על ידי משרד החקלאות והדגימות נשלחות על ידי המגדלים עצמם. תות שדה בהדברה ביולוגית בלבד לא חייב לשאת תו מיוחד, אבל ככל הנראה יהיה עליו כיתוב מפורש שמעיד על כך שנעשה שימוש באמצעים ביולוגיים בלבד.
מתכון מוס תותים
באדיבות: דנה שטיין, חקלאית ומבעלי “שדה ירוק ” בית יהושע
מרכיבים:
1 ק”ג תות שדה אורגני
1 שמנת מתוקה 500 מ”ל 38 אחוז או קרם קוקוס ( לפחות 18 אחוז)
3 כפות סוכר קנים
1 כוס חלב
אופן ההכנה:
1. מכניסים לבלנדר את תות השדה עם 1 כוס חלב עד לריסוק מוחלט של הפרי
2. בצד מקציפים את השמנת מתוקה והסוכר
3. מערבבים את הפרי עם השמנת המתוקה בעזרת כף עץ
ניתן להשאיר בקירור ולהגיש אחרי כמה שעות או שניתן להקפיא ולהגיש כגלידה.
צילומים ועיצוב תמונה ראשית: הילה קורן, באדיבות שדה ירוק, יח”צ.
אין המגזין אחראי לעושה שימוש בתוכן זה והעושה כן עושה זאת על אחריותו בלבד. אין באמור המלצה לתזונה או כל המלצה שהיא. ט.ל.ח
