אני אוהב בשר. בבית או במסעדה, אף פעם לא אתנגד למנה בשרית טעימה. אני אוכל, נהנה ולא שואל שאלות או במילים אחרות, אני לא באמת מבין בבשר ואם לומר את האמת, עד לפני פרוץ הקורונה, הייתי מומחה בלשרוף גם חביתה. המצב גרם לי וגם לרובכם, לצאת מהקופסא ולעשות הכל לבד, בטח בהכנות לארוחות החג. למדתי את החומר, והנה כמה טיפים נהדרים שיוציאו אתכם מבינים מול הקצב השכונתי שלכם.

נתחיל עם טיפ ממקצוען. "כשקונים סטייקים, אני ממליץ לקנות כאלה שעברו יישון (הצבע שלהם קצת יותר חום מאשר אדום)", מסביר השף טום אביב, מבעלי הקצביה "טריגר וטום", וממשיך: "כשקונים בשר משוייש - חשוב לבדוק שהשומן נמצא בתוך הבשר ולא מסביבו. אם יש ריח לבשר - עדיף לא לגעת בו. אני לא הייתי נודע בנתח שיש לו ריח חזק של בשר".

במיוחד כשאנחנו בבית, חשוב לדעת באופן כללי מה אנחנו רוצים ויודעים להכין. יש כמובן הבדל בין נתחים לתבשיל, לזמן ממושך בתנור או סטייקים שעושים על הגריל או במחבת. "חשוב לבחור נתח לפי יכולות הבישול, בעובי הנכון ולפי הציוד שיש בבית – גריל, מחבת, תנור", ממשיך אביב. "תבחרו את הנתח לפי מה שאתם רוצים לקבל ממנו - נתח קשה מתאים לבישול ארוך כדוגמת בשר כתף או אסאדו. לבישול מהיר או גריל לכו על סינטה, אנטריקוט, שייטל או פילה".

ועכשיו לחומר הלימודי