קציצות דגים בטחינה ופיסטוקים על נייר פרגמנט

40 דקות עבודה, דרגת קושי בינונית

לקציצות דגים:
דג - מומלץ מוסר ים/לברק (שש חתיכות פילה דג ים לבן, טרי ונקי מעצמות ועור).
צרור כוסברה
2 בצלים קטנים
כף קימל
1/2 כף כמון
1/2 כפית מלח
1/3 כפית פלפל שחור
1/3 כוס קמח מצה

לטחינה:
3/4 כוס טחינה גולמית
3/4 כוס מים
כפית גדושה שום כתוש
מיץ מחצי לימון
חצי כפית מלח
1/4 כפית גרידת לימון - אופציה לשדרוג הטעם

לתוספת:
פיסטוקים מרוסקים (לא חובה)

אופן הכנה:

1. קוצצים דק את פילה הדג, הכוסברה והבצלים ומכניסים לקערה. מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים.

2. לאחר הערבוב, מתחילים בהוספת פירורי הלחם עד שהתערובת יציבה ויוצרים כדורים. (אם העיסה איננה יציבה מספיק, יש להוסיף עוד פירורי לחם).

3. מחממים את התנור לטמפרטורה של 250 מעלות. בתבנית עם נייר פרגמנט, מניחים את קציצות הדגים. מורידים את החום ל-180, מעבירים למצב גריל ומכניסים את התבנית עם הקציצות ל-10 דקות.

4. מוזגים את הטחינה ומחזירים את תבנית הקציצות לתנור לעוד חמש דקות.

5. לפני ההגשה, נוסיף את הפיסטוקים הקצוצים למעלה.