פיצה היא מנה איטלקית פופולרית שהפכה למאכל אהוב כמעט בכל העולם. כשמדובר בחג השבועות שהוא חג יהודי, נהוג לאכול מאכלי חלב וגבינות, ביניהם פיצה עם גבינות ותוספות מעל שיכולה להיות אופציה מצוינת – אם זו מנה ראשונה טעימה ואף ארוחה שלמה ומשביעה.
אמנם, פיצה היא מנה אהובה, אבל לאלו עם רגישות לגלוטן או ללקטוז, ולאלו השומרים על תזונה קיטגונית דלת פחמימה, הפיצה יכולה להוות אתגר ותסכול, במקום הנאה. קיימות אפשרויות רבות לבסיסים של פיצה ולפיצה שהן ללא גלוטן וללא תוספת סוכר, ומנדבת לנו מתכונים קלים להכנת בסיס לפיצה, בגרסה בריאה ומאוזנת – והתוספת עליכם! אז אם בפיצה “רגילה” נמצא קמח לבן ורוטב עגבניות מומתק עם סוכר, ולפעמים גם תהליכי התפכה לבצק, אז הרי שפיצה דלת פחמימה עשויה ממרכיבים מעט שונים ואפילו מפתיעים ותהליך ההכנה שלה קל ומהיר.
ואיזה כייף שיש כל כך הרבה אפשרויות, כמו למשל; בסיס לפיצה שעשוי בעיקר מגבינה, או בסיס לפיצה שהוא מקמח שקדים ואבקת פסיליום, וגם בסיס מפתיע במיוחד והוא ללא קמח בכלל!
מוכנים?
מתכון לפיצה שקשוקה שהיא ארוחה שלמה:
כמות המספיקה ל-2 בסיסי פיצה דקים או לבסיס אחד עבה הכמויות של התוספות, מתאימות לפיצה אחת.
מצרכים לבסיס:
3.5 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת
1.5 כוסות קמח שקדים
1 כפית אבקת אפייה
1 ביצה
1 כפית קסנטן גאם
1/2 כפית מלח
לתוספות:
1 קופסת עגבניות מרוסקות
1 כף שמן זית
תבלינים לפי טעם: אבקת שום, אורגנו/טימין, מלח, פפריקה מתוקה, צ’ילי גרוס
30-40 גרם גבינה בוגלרית שמנה, פרוסה
1 כפית זעתר
7-8 חלמונים
הכנת הבסיס:
1. לחמם תנור ל-200C.
2. בקערה לערבב חומרים יבשים; קמח שקדים, קסנטן גאם, אבקת אפייה ומלח.
3. בקערה שמתאימה למיקרו להמיס גבינת מוצרלה (כ-2 דק’).
4. להוסיף לקערה עם הגבינה המומסת 1/2 מכמות היבשים ולערבב היטב.
5. להוסיף לקערה את הביצה ולערבב.
6. להוסיף את הכמות הנותרת של היבשים ולערבב.
7. ללוש הכל ביחד לקבלת כדור בצק.
8. לחלק את הבצק ל-2 חצאים. כל חצי מספיק כבסיס לפיצה.
9. לרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה ולהעביר אל תבנית תנור שמתאימה לפיצה.
10. לחורר בעדינות עם מזלג את הבצק ולהכניס לתנור ל-10 דק’ עד שמתקבלת השחמה.
בינתיים נכין את הרוטב של הפיצה:
לערבב את רכיבי הרוטב במחבת/סיר קטן ולתת לזה להתבשל כמה דק’ עד לצמצום.
הרכבה:
לפזר ולמרוח באופן שווה את הרוטב על הבסיס של הפיצה, להניח מעל את החלמונים ואת הפרוסות של הגבינה הבלוגרית, לתבל במעט טימין/אורגנו או זעתר ולהכניס לתנור לאפייה נוספת של כ-10 דק’, עד שהגבינה נמסה והחלמונים מתבשלים.
להגיש חם.
מתכון לפיצה אישית עם בסיס ללא לקטוז
מצרכים לבסיס:
כמות המספיקה ל-3 בסיסים
2 ביצים בטמפ’ חדר
2 כפות גדושות ממרח שקדים
קורט מלח אטלנטי דק
לרוטב:
2 כפות גדושות רסק עגבניות אורגני
1 כוס מים
1/2 כפית תבלין פיצה
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ’ילי גרוס
1/2 כפית מלח אטלנטי דק
1/2 כפית ממתיק “סוכר חום” (אפשר גם ממתיק “רגיל”)
תוספות:
1 כוס גבינת גאודה מגורדת
50 גרם גבינת פטה
10 זיתים קלמטה אורגניים
עלי זעתר/אורגנו/בזיליקום
הכנת הרוטב:
לערבב ביחד את רכיבי הרוטב על מחבת ולהביא לרתיחה, להמשיך לבשל במשך כ-10 דק’, עד לצמצום והסמכה של הרוטב.
בסיסים לפיצה:
1. בקערה קטנה לטרוף ביחד ביצים עם ממרח שקדים ומלח, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
2. להעביר את התערובת ל-3 צלחות זכוכית קטנות שמתאימות למיקרו (כ-10 ס”מ קוטר, כ-1/4 כוס תערובת לכל צלחת).
3. כל צלחת לחמם במיקרו על חום מירבי במשך דקה עד שמתקבלת מעין “חביתייה”.
4. כל חביתייה לצרוב במחבת חמה במשך 1-2 דק’ מכל צד להתמצקות מלאה והופעת סימני הזהבה וצריבה.
הרכבה והכנה:
לחמם תנור ל-200C , לפזר מעל לכל בסיס את רוטב העגבניות ולמרוח. מעל הרוטב לפזר גבינה ותוספות.
להכניס לתנור ל-10 דק’, עד שהגבינה נמסה והפיצה נראית מוכנה.
להגיש חם.
מתכון לפיצה מרובעת עם בסיסי טבעוני
מצרכים:
כמות המספיקה ל-2 פיצות בגודל בינוני
לבצק
1.5 כוסות של קמח שקדים
1/2 כוס אבקת פסיליום
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1 כוס מים חמימים (כמעט רותחים)
לרוטב פיצה:
5 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אבקת שום
קורט צ’ילי
קורט תבלין פיצה
לתוספות:
1 כוס גאודה
10 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים
50 גרם גבינת פטה, פרוסה לקוביות
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
רעיונות לתוספות אם אתם בעניין של פיצה טבעונית:
רסק עגבניות, פלפלים/חצילים קלויים, ממרח פסטו, פטריות מוקפצות בשמן זית/כמהין ממרח עגבניות מיובשות, גבינה צהובה טבעונית.
הכנה:
1. לחמם תנור ל-200C.
2. בקערה בגודל בינוני לערבב ביחד רכיבים יבשים.
3. להוסיף לתערובת את המים ב-2 פעימות. אחרי כל פעם לערבב וללוש עד להטמעה מלאה של המים בבצק.
4. ללוש את הבצק שמתקבל במשך כמה דק’, עד לקבלת כדור בצק לח ונוח לעבודה.
5. להניח את הבצק בצד במשך 5 דק’ למנוחה והתייצבות.
6. לחלק את הבצק ל-2 חצאים. כל אחד מהחצאים לרדד בין 2 ניירות אפייה למלבן (ניתן גם לרדד את כל הבצק למרובע אחד יותר גדול).
7. להכניס לתנור לאפייה מוקדמת של 10 דק’.
8. בזמן הזה להכין את הרוטב לפיצה ואת התוספות.
9. אחרי 10 דק’ להוציא מהתנור ולהפוך את בצק לצידו השני. כלומר, מה שהיה עם הפנים כלפי מטה יהיה עכשיו למעלה וההיפך.
10. למרוח מעל רוטב ולהניח את התוספות הרצויות.
11. להחזיר לתנור ל-10-12 דק’ נוספות, עד שהגבינה נמסה והפיצה נראית מוכנה.
מתכון לפיצה עם טעמי ילדות (פיצה מקפיצה):
מצרכים לבסיס:
2 כוסות קמח שקדים
1/4 כוס קמח קוקוס
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/2 כוס חמאה מומסת
1/2 כוס חלב שקדים
לתוספות:
1 כוס רוטב עגבניות ביתי ללת”ס (ראו מתכון קודם לפיצה שקשוקה)
1.5 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת (או לשלב בין מוצרלה לגאודה/עמק)
1/2 כוס זיתים ירוקים פרוסים.
אופן הכנת הבסיס:
1. לחמם תנור ל-160C, לערבב בקערה את הקמחים, אבקת אפייה, אבקת שום ומלח.
2. להוסיף ולערבב ביצים, חמאה וחלב שקדים.
3. לפזר בתבנית ולהכניס לתנור למשך 18-22 דק’, עד להזהבה של הקצוות.
תוספות והרכבה:
לפזר מעל הבצק רוטב עגבניות, גבינה ותוספות , להכניס לתנור ל-10 דק’ נוספות, עד שהגבינה מזהיבה והפיצה נראית מוכנה.
בתאבון ♥
צילום: דויד מויאל.
המתכונים באדיבות עדי גבירצמן מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מה- Hatafrit
אין המגזין אחראי לעושה שימוש בתוכן זה והעושה כן עושה זאת על אחריותו בלבד. לתזונה מותאמת אישית יש להיוועץ עם איש מקצוע מתאים. התמונות להמחשה בלבד. ט.ל.ח
