קברנה פרנק לגסי 2018 – יקב טפרברג
הרכב זני : 100% ענבי קברנה פרנק
מקור הענבים: ענבי הקברנה פרנק נבצרו משני כרמים ייחודיים, הכרם הראשון הנמצא ברום הרי אפרים והכרם השני נמצא ברום הרי יהודה, כרמים אלו מתאפיינים בגובה רב , בתנאי אקלים הרריים, בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה התורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
הבציר: מכנים בשעות הלילה הקרות
תהליך ייצור היין : ענבי הקברנה פרנק נבצרו בבציר מוקפד והגיעו ליקב לפנות בוקר. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הקברנה פרנק למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית הטבעית של ענבי הקברנה פרנק – על ידי השמרים החיים באופן טבעי על גבי הענבים בכרם ובסביבת היקב – בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שלושה ימים. עם סיום ההשריה- extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ומעט ישנות למשך 18 חודשים. לאחר סיום התבגרות היין בחביות , היין בוקבק ואף המשיך להתבגר לפני שחרורו לשוק.
תיאור היין : צבע היין אדום ומלא. האף של היין מתאפיין בפרות אדומים ושחורים, ומנעד ארומות המאוד אופייניות לזן עם נגיעות ירקרקות בשלות עדינות הנעטפות עם עץ אלון אלגנטי.
בפה היין בעל משקל גוף בינוני ומרוכז , טנינים בשלים ורכים אליהם מתלווים טעמים ארוכים ומתובלים. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 18 מעלות.
מחיר מומלץ לצרכן: 200 ש”ח
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
Ya Winery יקב בוטיק חדש בכרם בן זמרה של היינן יוסי אשכנזי
כחלק מאירוע ההשקה שיתקיים במהלך חול המועד פסח בחצר היקב יחשפו גם שלושה יינות חדשים: רוזה, יין לבן יבש, קברנה סובניון בלאן ויין אדום יבש קברנה סובניון. יינות יקב Ya Winery מופקים כולם מענבים אשר גודלו בכרמי היקב במושב כרם בן זמרה, הנחשבים למובחרים שבענבי ישראל. היקב החדש שוכן במבנה אבן עתיק בן למעלה מ-70 שנה, הממוקם בלב מושב כרם בן זמרה, בסמוך לכרמי היקב ואל מול נוף עוצר נשימה. אשכנזי, דור שלישי למשפחת חקלאיים ונכדו של מייסד כרם בן זמרה בנימין אשכנזי ז”ל, הוא דמות ותיקה בנוף היין המקומי, המגדל כרמי יין ומייצר יינות איכות משובחים זה למעלה מעשרים שנה. באמתחתו ניסיון רב בתחום ויינות שקצרו שבחים ואף זכו בפרסים בינלאומיים.
הענבים גדלים בתנאי אקלים אופטימליים על קרקע בזלתית פורייה ובטיפול מסור ומוקפד. האשכולות המובחרים ביותר נבצרים בבציר ידני בשעות בוקר מוקדמות, לאחר הליך בחירה וניפוי קפדני.
יוסי אשכנזי, מייסד ומנכ”ל Ya Winery: היקב החדש נולד מתוך התשוקה הגדולה שלנו ליין, והרצון להביא לעולם יינות פרמיום ייחודים ואיכותיים אשר מייצגים נאמנה את החיבור העמוק וארוך השנים שלנו לאדמה ולכרמי כרם בן זמרה – מהכרמים הטובים בארץ. ההיכרות העמוקה וארוכת השנים שלנו עם האזור והגפנים שלנו הם אלו שמאפשרים לנו להעניק תשומת לב אישית לכל בקבוק: החל מגידול הגפנים, דרך הליך הברירה הקפדני של האשכולות ועד לבקבוק היין עצמו.
אירוע ההשקה הרשמי של היקב יתקיים במהלך חול המועד פסח בין התאריכים 19-20 לאפריל. במהלך אירוע ההשקה תושק גם סדרת היינות הראשונה של Ya Winery שתכלול שלושה סוגי יינות חדשים:
♦ רוזה 2021 – רוזה המופק משלושה זני ענבים אדומים שונים.
♦ יין לבן 2021 – המופק מענבי סובניון בלאן .
♦ יין אדום יבש 2020 – המורכב מענבי קברנה סובניון שהתיישנו שנים עשר חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ש”ח
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
אוזו פלומארי מבית הסקוטית
הסקוטית, חטיבת היין והאלכוהול מבית ישרקו, משיקה לראשונה בישראל, את משקה אוזו פלומארי כשר לפסח. המשק היוצר בתהליך מיוחד עבור ישראל ועושה שימוש בחומרי גלם ייחודיים כשרים לפסח לאוכלי קטניות.
אוזו פלומארי, ממזקקת THOMOPOULOS המיוצרת באי לסבוס שביוון, החל בשנת 1894. המזקקה משלבת תהליכי ייצור מסורתיים עם טכנולוגיה חדשה, המייצרים וארומה הייחודיים לו. כל זאת בזכות השימוש במרכיבים איכותיים במיוחד כמו מי מעיינות, אניס, שומר, קינמון, מוסקט ועוד.
אוזו פלומארי הינו תוצאה של היחס בין המרכיבים, מה שהופך אותו, לאוזו הפופולארי ביותר ביוון, ויש האומרים שגם בעולם. ארומת האוזו חזקה, בטעמי ליקריש, אניס, שומר ואקליפטוס, וסיומת ארוכה ומתקתקה. מומלץ להגיש נקי וקר בצ’ייסר, אך ניתן להוסיף קרח או מים מינרליים וקרח (את הקרח מומלץ להוסיף אחרי הוספת המים). אחוז אלכוהול: 40אחוז.
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ש”ח ל- 700 מ”ל
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
יין רמת חברון ספיישל רזרב 2016
יין ספיישל רזרב המשווק ע”י חברת א.ג.ת.ד הוא יין מאוזן, עשיר וחלק עם ניחוחות דשנים של דובדבן, שוקולד, פלפל שחור וסיומת נאה של תבלינים ארומטיים.
בלנד מ- 65% ענבי קברנה סוביניון, 25% מרלו, 10% שירז הגדלים בגובה של 950 מ’ בלב הרי יהודה.
הענבים נבצרו באופן ידני ועברו תהליך תסיסה ארוך בתנאים קרירים במיכלי תסיסה ייחודיים המאפשרים להגיע למיצוי מקסימלי של הפוליפנולים. היין יושן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, 65% מהן חביות חדשות. לאחר ביקבוק היין יושן במשך 24 חודשים לפני שיווקו.
מחיר מומלץ לצרכן: 360 ש”ח
ליזה שרדונה 2021 – יקב אלכסנדר
ליזה שרדונה מסדרת היינות הלבנים הנקראים ע”ש אשתו של אלכסנדר ז”ל, הינו יין על טהרת ענבי שרדונה.
הענבים גדלים בכרם ותיק בן 28 שנים, הנמצא בכרם בן זמרה שבגליל העליון, 870 מטר מעל פני הים. יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו העניקו לענבים שילוב מושלם של ריחות וטעמים. ליין צבע זהב בהיר. טעמו חד, ארוך ומענג, משולב בחמיצות מעודנת וטעמי פרי בשלים ומענגים. יין רענן ואלגנטי.
תווית היין: הכתר הינו פרט מתליון שרשרת השייך לאוסף התכשיטים הטוניסאים מבית אלכסנדר.
משווק בכל חנויות היין ע”י חברת א.ג.ת.ד.
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ש”ח
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
Selected ו-Private Collection – יקבי כרמל
‘יקבי כרמל’ מציעים לקראת החג יינות איכותיים במחירים שווים לכל כיס ומשיקים שני יינות חדשים:
♦ בלנד היינן 2020 – בלנד אדום המורכב מזנים שגדלים נהדר באקלים הים תיכוני: הפטי ורדו והטאנט מעניקים לו צבע וגוף, המרסלאן, הקריניאן והארגמן תורמים אף הם לצבע ומוסיפים טעמים של פירות אדומים ושחורים, קטיפתיות ותבלון. היין מותאם לאופי הסדרה, הכוללת יינות עגולים והרמוניים. מדובר ביין אדום יבש המורכב מ-5 זנים שגדלים בצורה מיטבית באקלים הארץ ישראלי: פטי ורדו, מרסלאן, קריניאן, ארגמן וטנאט. הענבים נבצרו במהלך חודשי הקיץ ותססו במכלי נירוסטה במשך שבועיים. לאחר הסחיטה היין התיישן מספר חודשים במרתפי היקב, במגע עם עץ אלון. היין מאוזן ומאופיין בארומות של פרי אדום הנותן תחושה מתקתקה וחמצמצה יחדיו, עם נגיעות של עשבי תיבול ים תיכוניים, וישתלב נהדר בכל ארוחה ובמיוחד עם מנות מהמטבח המקומי.
רמת אלכוהול: 13%. טמפרטורת הגשה מומלצת: 16 מעלות. מומלץ לקרר כ-20 דק’ לפני ההגשה
מחיר מומלץ לצרכן: 45 ש”ח
♦ קברנה סוביניון 2021 – יין אדום יבש המבוסס על ענבי קברנה סוביניון מכרמים נבחרים ברחבי הארץ, שיושן במשך 3-6 חודשים במכלי נירוסטה. ליין גוף קליל וצעיר וסיומת מאוזנת, בעל ניחוחות פירותיים, שזיפים אדומים ושחורים וקפה. Selected קברנה סוביניון מתאים לליווי עוף, בשר, רטבים אדומים וגבינות קשות.
רמת אלכוהול: 13.5%. טמפרטורת הגשה מומלצת: 16 מעלות. מומלץ לקרר 20 דק’ לפני הגשה.
מחיר מומלץ לצרכן: 30 ש”ח
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
IMPRESSION רוזה 2021 – יקב טפרברג
היין ססגוני ומלא חן, מלווה בפרי הדר ופרחוניות יפה ותיבול עדין. היין יבש, בעל חמיצות צעירה ורעננה ונוכחות פרי צעיר. בציר הענבים לכל זן נעשה באופן מכאני בשעות הלילה כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. ענבי הגראנש והברברה הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני , כל זן ברמת ההבשלה המיטבית. עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן , על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים. הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים. עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם קל. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית ערכה כ-25 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב בחר את הבלנד הסופי.
מקור הענבים: כרם עמק אילון. שנת בציר: 2021. הרכב זני: 55% ברברה 45% גראנש נואר.
רמת אלכוהול: 11.3 אחוז.
מחיר מומלץ לצרכן: 45 ש”ח
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
קברנה סוביניון אסנס 2018 – יקב טפרברג
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי. הכרם הראשון והעיקרי נמצא בגליל העליון בעמק קדש והכרם השני נמצא ברום הרי אפרים. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה שונה. הכרם בעמק קדש נטוע בגובה של 450 מטר מעל גובה פני הים. הכרם נטוע על גבי כנה מתונה. הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרם בהרי אפרים נטוע בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים, בתנאי אקלים הרריים , בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו מכל כרם בנפרד בזמן ההבשלה האופטימאלית של הענבים ובשעות הבוקר המוקדמות הגיעו הענבים ליקב. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי הקברנה סוביניון למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking החלה התסיסה האלכוהולית של ענבי הקברנה בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך שישה ימים . עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות למשך 18 חודשים. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי. לאחר סיום התבגרות היין בחביות, היין בוקבק ואף המשיך להתבגר למשך 6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היין : צבע היין אדום עד שחור, באף עולות ארומות עשירות של פירות יער שחורים ,נגיעות של קקאו, קפה, ומעט אדמה עם עץ אלון אלגנטי. בפה היין מאוזן ,עגול עשיר מאוד ובעל מבנה מלא ועוצמתי ,הטאנינים רכים ומוצקים והסיומת ארוכה וחלקה…ץחות היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ.
הרכב זני: 100% ענבי קברנה סוביניון.
רמת אלכוהול: 14.3 אחוז.
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 18 מעלות עם מאכלי בשר עשירים או תבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ש”ח
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
וודקה סטולי
חברת הכרם, יבואנית “סטולי” בישראל, משווקת גרסה כשרה לפסח של מותג הוודקה הבינלאומי. הוודקה מיוצרת מתערובת ייחודית של תירס וכוסמת ללא גלוטן ומיועדת עבור מי שאוכלים קטניות גם במהלך החג. וודקה “סטולי” כשרה לפסח מיוצרת ללא גלוטן, מתערובת ייחודית של תירס (88%) וכוסמת (12%). ל”סטולי” יש את השליטה על כל תהליך הייצור מהחווה ועד הבקבוק. מחוות הגידול של התירס והכוסמת, עוברת התוצרת למזקקה החדשנית של “סטולי” בריגה, לטביה, שם מזוקקת הוודקה בקו ייצור ייעודי ונטול גלוטן. הספיריט המזוקק מועבר למפעל ההיסטורי של “סטולי” – “לטביג’אס באלזאמס” (Latvijas Balsams) , שם הוא עובר תהליך פילטרציה ובלנד עם מי באר ארטזיים ופחם המופק מעץ לבנה. הנוזל מסונן ארבע פעמים באמצעות חול קווארץ. הוודקה מזוקקת שלוש פעמים בלבד, בכדי לשמר את האופי העדין של הספיריט.
השימוש בטכניקות ייצור מסורתיות לצד טכנולוגיות מתקדמות וחומרי גלם איכותיים, מאפשר ייצור וודקה נטולת גלוטן בעלת טעם נקי, מדויק וחלק. הוודקה כשרה לפסח לאוכלי קטניות בהשגחת ה-OU ובאישור הרבנות הראשית לישראל. וודקה “סטולי” כשרה לפסח ניתנת להשגה בחנויות המובחרות וברשתות השיווק.
רמת אלכוהול: 40 אחוז.
מחיר מומלץ לצרכן: 85 ש”ח לבקבוק של 700 מ”ל.
אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
הזהרה!!!!
⇐ צריכה מופרזת של משקאות אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!
כתבת העשרה בלבד. אין המגזין אחראי לעושה שימוש בתוכן זה. המחירים נתונים לשינוי ע”פ החלטת החברות. ט.ל.ח.
צילום תמונה ראשית: קלסי קנייט – אנספלש
