עוגה חגיגית ומפנקת שמורכבת משכבת בסיס של בצק פריך ומעליה שכבת קרם יוגורט מתוק/חמצמץ בליווי גרעיני רימון. המפגש בין הטעמים והמרקמים עשיר במיוחד והופך את העוגה הזו לכוכבת שולחן החג.
כמה נקודות שחשוב לדעת:
♦ מומלץ להמתין לקירור מוחלט של הבסיס לפני שמוסיפים מעל את שכבת הקרם.
♦ קחו בחשבון שהעוגה צריכה זמן מקפיא של 4 שעות לפחות, כך שעדיף להכין אותה יום לפני.
♦ מומלץ להעביר את העוגה מהמקפיא אל המקרר לשעה לפחות לפני ההגשה.
♦ לא לשכוח לצפות את השוליים של התבנית בנייר אפייה או בשרוול פלסטיק. זה יאפשר לכם להוציא את העוגה מהתבנית בקלות יתרה לקראת ההגשה.
♦ בכמות של הבצק הפריך נכללה גם כמות רכיבים מספיקה לשטרויזל שתוכלו לפזר מעל לעוגה. זה לא חובה ובמקרה שאתם מוותרים על השטרויזל יש לכם 2 אפשרויות: הראשונה, להכין בסיס נוסף (כך שיהיו לכם 2 בסיסים ל-2 עוגות), השנייה: להוריד את כמות המרכיבים ב-1/2.
תבנית עוגה עגולה בקוטר של 20 ס”מ.
זמן הכנה: 60 דק’. זמן תנור: 20 דק’. זמן מקפיא: 4 שעות.
מצרכים לבסיס בצק פריך + שטרויזל:
2.5 כוסות קמח שקדים
1/3 כוס ממתיק
1/4 כוס חמאה מומסת
1 ביצה
הכנה לבסיס + שטרויזל
1. לחמם תנור ל-C180.
2. בקערה בגודל בינוני לערבב רכיבים יבשים.
3. להוסיף לתערובת היבשים את החמאה ולערבב היטב.
4. להוסיף לתערובת את הביצה ולערבב עד ליצירת תערובת בצקית (התערובת רטובה מעט).
5. לחלק את התערובת בין 2 תבניות עם נייר אפייה – 2/3 תערובת בתבנית אחת (בסיס) ו-1/3 תערובת בתבנית שנייה (שטרויזל).
6. להכניס את שתי התבניות לתנור לאפייה של כ-20 דק’, עד לקבלת הזהבה קלה.
7. את התבנית שיש בה 1/3 מכמות הבלילה לשים לצינון של 20 דק’ ואחרי כן לפורר ביד/עם מזלג לתערובת פירורית/שטרויזל. את התבנית השנייה להניח בצד עד להכנת הקרם יוגורט והרכבת העוגה.
מצרכים לקרם יוגורט מתקתק:
1.5 גביעים של יוגורט/300 גרם
מיכל שמנת מתוקה /250 גרם
2 כפות ממתיק אבקת סוכר/30 גרם
2 כפות אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר /30 גרם
1 כפית אבקת ג’לטין/15 גרם
2 כפות מים/30 גרם
1.5 כוס גרעיני רימון
מצרכים לקצפת לקישוט:
1 חבילה שמנת מתוקה/250 גרם
2 כפות ממתיק אבקת סוכר/30 גרם
הכנת קרם יוגורט:
1. בכלי קטן שמים את האבקת ג’לטין עם המים ומערבבים עד להיטמעות הג’לטין במים. מניחים בצד ל-10 דק’.
2. בקערת מיקסר עם וו בלון, מקציפים את כל המרכיבים של הקרם (למעט הג’לטין) כ-2-3 דק’ על מהירות גבוהה עד להתייצבות.
3. ממיסים את הג’לטין במיקרו כ-30 שניות עד להמסה מוחלטת.
4. עושים תהליך השוואת טמפרטורה: לוקחים בערך כוס מקרם היוגורט ומכניסים למסת הג’לטין החמה תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים מיד לקערת המיקסר עם הקרם יוגורט ומערבבים על מהירות בינונית במשך 1-2 דקות עד ליצירת תערובת אחידה וחלקה.
הרכבה של העוגה:
1. מניחים כחצי מכמות הקרם יוגורט מעל שכבת הבצק הפריך.
2. מפזרים מעל כוס גרגירי רימון בפיזור שווה ככל הניתן.
3. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הקרם ומיישרים.
4. מכניסים למקפיא ל-4 שעות לפחות.
הכנת קצפת והגשה:
1. בקערת מיקסר (אפשר גם ידני) מקצפים שמנת מתוקה ביחד עם ממתיק עד לקבלת קצפת.
2. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר (לא חובה שיהיה צנתר, אפשר לזלף גם בלי).
3. לזלף באופן שתרצו מעל העוגה (תשאירו מקום לתוספות הקישוט הנוספות שלכם במידה ויש).
4. במידה והכנתם שטרויזל, תפזרו אותו ביחד עם גרעיני הרימון הנותרים לפני העברת העוגה למקרר לשעה.
*מומלץ לפרוס עם סכין חדה (לא משוננת) שנשטפה במים חמים/רותחים.
בתאבון ♥
עדי
צילומים: באדיבות עדי גבירצמן.
אין המגזין אחראי לעושה שימוש בתוכן זה. לתזונה מותאמת יש לפנות לאיש מקצוע מתאים. ט.ל.ח
