חג הפורים בפתח ועוגיות אוזני המן כבר ממלאים את מדפי המאפיות. רשת מאפיות ידועה מוכרת כשבועיים לפני תחילת החג ועד סופו, שימו לב, כמיליון אוזני המן (35 טון)! העוגיות, שהן חלק בלתי נפרד ממשלוחי המנות, אולי נראות תמימות, אבל הן לא. אוזני ההמן עשויות מבצק פריך ועשיר בחמאה או במרגרינה ואם בעבר הן היו ממולאות בעיקר בפרג, ממרח תמרים או בשוקולד, בעשור האחרון, בדיוק כמו הסופגניות, היצירתיות של היצרנים גם הוסיפה לאוזני המן קלוריות רבות שנוספו לאלו שכבר קיימות בה – אבל מי אנחנו שנתלונן:) אוזן המן במילוי שוקולד שגם מצופה בשוקולד – מכירים? עדיף שלא.
ראשית נציין כי סוג המילוי לא כל כך משפיע על הקלוריות, אבל אם כבר, כדאי שתדעו כי המילוי העדיף ביותר הוא פרג, כי להבדיל משאר המילויים, היא מכיל הרבה חלבון, סיבים תזונתיים וכמות עצומה של סידן – כמעט יותר מכל המזונות שאנחנו אוכלים.
אז כמה קלוריות יש באוזן המן? בואו נתחיל
אוזן המן קטנה מכילה בין 70-100 קלוריות וחבל שאי אפשר כמעט למצוא כאלו. אוזן המן ממוצעת יכולה להגיע ל- 170 קלוריות והגדולה ל-300 קלוריות ואף ליותר.
שימו לב ש-80% מהקלוריות מגיעות מהבצק ורק 20% מהמילוי.
לכן, אם תרצו לאכול עוגיות אוזני המן דלות קלוריות, תצטרכו להכין כאלו ולוודא שאתם משתמשים בכמות קטנה ככל האפשר של בצק. ככל שכמות הבצק תה קטנה יותר, כך הערך הקלורי יירד. שנדבר על סוגי המילויים והערכים התזונתיים?
פרג
הפרג עשיר מאוד בסידן. בכל 100 גרם פרג 1,500 מ”ג סידן (באוזן המן בינונית תזכו לכמות סידן שיש בכוס חלב). הפרג עשיר במינרלים שונים כגון אשלגן, זרחן, מנגן ומגנזיום. הוא מכיל 20 אחוזי חלבון מן הצומח ו- 45 אחוזי שומן.
ומה בנוגע לקלוריות?
♦ 100 גרם פרג: 530 קלוריות.
♦ בכף פרג יש 50 קלוריות וכ-3 גרם פחמימות.
♦ אוזן המן בינונית (כ-30 גרם) עם פרג: כ-150 קלוריות.
חלווה
כידוע, החלווה עתירת שומן, סוכר, שומשום וגם סידן. בכל 100 גרם חלווה יש 75 מ״ג סידן.
ומה בנוגע לקלוריות?
♦ 100 גרם חלווה ללא תוספות: כ- 500 קלוריות.
♦ אוזן המן בינונית (כ-30 גרם) עם חלווה: כ-175 קלוריות.
אגוזים
אז נכון שאגוזים בריאים לנו, אבל חשוב לדעת לאכול אותם במידה כי הם עתירים בשומן מסוג חד בלתי רווי המפחיתים כולסטרול וידועים גם כמפחיתים את הסיכוי להתפתחות מחלות לב. האגוזים עשירים בסיבים תזונתיים והם מכילים מינרלים כמו מגנזיום, אבץ, מנגן ויש בהם גם לא מעט ויטמין E. כל אלו חשובים בין השאר לתפקוד מערכת החיסון ולבריאות העצם ותורמים למניעת יתר לחץ דם ומחלות לב. בכל 100 גרם אגוזים יש כ-20 אחוז חלבון ויותר מחצי מהקלוריות הם שומן.
ומה בנוגע לקלוריות?
♦ 100 גרם אגוזים: בין 550 ל-690 קלוריות.
♦ שני אגוזי מלך בלבד שווים בערכם לכ-50 קלוריות.
♦ אוזן המן בינונית (כ-30 גרם) במילוי אגוזים: כ-150 קלוריות.
תמרים
התמרים עשירים בסיבים תזונתיים שמסייעים למערכת העיכול. הם עשירים בפחמימות ומכילים כ-80% סוכר. הם בעלי אינדקס גליקמי גבוה ולפיכך מתפרקים מהר במערכת העיכול ומעלים במהירות את רמת הסוכר בדם. תמרים מכילים מעט חלבון ומעט שומן. הם מכילים חומצה פולית וסידן והם עשירים באשלגן ומגנזיום. תמרים עשירים בויטמין B3, המסייע להורדת לחץ דם.
ומה בנוגע לקלוריות?
♦ 100 גרם תמרים: כ-290 קלוריות.
♦ שני תמרים: כ-60 קלוריות ו-15 גרם פחמימות.
♦ אוזן המן בינונית (כ-30 גרם) במילוי תמרים: כ-130 קלוריות.
שוקולד
אהוב ליבנו וחבל שכך. השוקלד עשיר בסוכר ושומן רווי ואם חשבתם שהוא בריא, כדאי שתבדקו שהשוקולד שאתם אוכלים מכיל אחוזי קקאו גבוהים (שוקולד מריר בעיקר) בשל הקקאו שהוא הרכיב החיובי בו. אם לא, אתם בעיקר מכניסים לגוף שלכם המון סוכר ושומן. הקקאו, כך על פי מחקרים, מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון ומפחית את הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, אבל זה ממש לא אומר שאתם יכולים לאכול הרבה ממנו – יש מזונות שיתרמו באותה מידה אבל בפחות סוכרים ושומנים ובעיקר בהרבה פחות קלוריות – במילים אחרות, זהו קינוח עם ערך מוסף.
ומה בנוגע לקלוריות?
♦ בכל 100 גרם של שוקולד רגיל, ללא מילויים, יש בממוצע כ-550 קלוריות.
♦ אוזן המן בינונית (כ30 גרם) עם שוקולד: כ-200 קלוריות ואפילו קצת יותר.
♦ אם תתפרעו ותאכלו את העוגיה גם עם מלית שוקולד וגם עם ציפוי, תזכו לכ-320 קלוריות ליחידה.
חשוב לדעת שכל אוזני ההמן שנתקלנו בהן, לא הכילו שוקולד מריר, אלא שוקולד חלב שהוא בעל ערכים תזונתיים פחות בריאים. שלא לדבר על שוקולד לבן שהוא כלל אינו שוקולד.
*אפרופו שוקולד מריר איכותי עם כמות קקאו גדול: מחקרים מראים כי צריכה של כמות קטנה ביום עשויה להפחית לחץ דם ואת הכולסטרול ה”רע” עד 10%. כמו כן, השוקולד מעורר ייצור אנדורפינים הגורמים לתחושת הנאה, הוא מכיל סרוטונין המסייע במניעת דיכאון וכן תאוברומין, קפאין וחומרים נוספים הפועלים כממריצים, מפחיתים עייפות ומשפרים את יכולת המחשבה וזמן התגובה.
ריבה
כמובן שזה תלוי בסוג הפרי, אבל ריבה עשירה בפחמימות ובמעט מינרלים. ריבה עשירה גם באשלגן, בברזל, בסידן ובמגנזיום ובמרבית המקרים מכילה כ-60% סוכר וכ- 35% פרי, בשילוב חומרי קרישה ושימור כגון פקטין או ג’לטין ומיץ לימון. אז כדאי שתדעו שבמרבית אוזני ההמן הנמצאים בשוק, לא תמצאו אותן עם מילוי ריבה שמכילה 100 אחוז פרי.
ומה בנוגע לקלוריות?
♦ ב-100 גרם ריבה יש כ 270 קלוריות.
♦ בכף ריבה כ-50 קלוריות וכ-11 גרם פחמימות.
♦ אוזן המן בינונית (30 גרם) מכילה כ-150 קלוריות.
יושבים בבית קפה ומזמינים עם ההפוך 2 יחידות אוזן המן? כדאי שתדעו שסך הקלוריות הוא שווה ערך לארוחת צהריים מלאה.
ברשת ארומה אספרסו בר בדקנו ומצאנו כי אוזן המן אחת גדולה במילוי פרג (70 גרם) מכילה:
– 312.9 קלוריות
– 16.5 אחוז שומן
– 6.9 חומצות שומן רוויות (גרם)
– כולסטרול (מ״ג) 32
– 13.3 נתרן
– 16.8 סוכרים
– 5.5 חלבונים
– 35.7 פחמימות.
הנה דוגמא לערכים התזונתיים של אוזני המן בקופסא ממאפייה תעשייתית – אלו עלולות להכיל כמות גדולה של מרגרינה בבצק והמון קלוריות. אוזני המן מבצק פריך, כאלו שהשקיעו בהן קצת יותר – יכילו המון סוכר וחמאה.
כפי שציינו בתחילת הכתבה, במאפיות שונות תוכלו למצוא אוזני המן במילויים מתוקים נוספים, אבל תיתקלו גם במילויים מלוחים וטעימים לא פחות של בטטה, פטה, זוקיני וכו’. אם תהיתם בנוגע לקלוריות של אוזני המן מלוחות, הכמות היא כמעט זהה למילויים המתוקים ושוב, הבצק הוא המכריע (כ-80 אחוז) ולכן הקלוריות כמעט זהות למגוון מילויים.
שימו לב: כדי לשרוף אוזן המן אחת בינונית שאכלנו (כ-30 גרם), נצטרך לצאת להליכה של בין 40-50 דק׳.
הכתבה היא בגדר המלצה בלבד. ט.ל.ח
צילומים: גיל אבירם באדיבות מאפה נאמן, וולף גנג הסלמן, אנגין אקיורט, טטיאנה בייקובטס, קפה מיסטר, מוקופ גרפיקס, מוניקה גרבקובסקה, ברונו נסימנטו, אנספלש.
את הקולקציה החדשה של קסטרו כבר ראיתם? ויש גם זירת SALE – לחצו כאן
