האביב בפתח והוא מביא יחד איתו את חג הפסח, שהינו אחד החגים הארוכים והעתירים בקלוריות. החג מאופיין בשולחנות עמוסים בכל טוב ובארוחות חג צפופות. חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא, מעניקה לנו המלצות לתזונה בריאה וטיפים שיעזרו לנו לעבור את חג הפסח בשלום. אז מה מה עושים עם המצות, השמן והביצים בשבוע זה? הנה מספר מתכונים כשרים לפסח שלא יכבידו על משקלכם.
פשטידת חמשת הבצלים
מרכיבים:
2 בצל סגול פרוס
2 גבעולי כרישה (החלק הלבן, פרוס)
8 גבעולי בצל ירוק קצוץ
צרור עירית קצוצה
250 גר’ גבינה לבנה 5% או קוטג’
1/3 גביע יוגורט טבעי 1.5% שומן
4 ביצים
4 כפות קמח מצה
2 בצל יבש פרוס
1 כפית אבקת אפייה
מלח, פלפל שחור
כף חרדל
כף שמן
אופן הכנה:
– מחממים תנור לחום בינוני. מטגנים או מאדים במחבת גדולה עם כף שמן את הבצל היבש, הבצל הסגול והכרישה במשך כ- 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
– מוסיפים את העירית ואת הבצל הירוק ומטגנים כ- 5 דקות. מוספים קמח, אבקת אפייה וחרדל ומטגנים כ- 3 דקות. מסירים מהאש.
– מצננים מעט, מוסיפים את הביצים ואת הגבינות והמתבלים.
– יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ- 45 דקות, עד להזהבה.
קציצות עוף וכרישה
מרכיבים:
1/2 ק”ג עוף טחון
שן שום כתושה
400 גרם כרישה (כ-4 כרישות בגודל בינוני, החלק הלבן)
1/4 כוס פירורי קמח מצה
ביצה
1 כף שמן זית
1/4 כפית כורכום
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
– מחממים את כף השמן במחבת עם שן שום כתושה. פורסים את הכרישה לפרוסות דקות ומטגנים בשמן עד שהיא מתרככת ומזהיבה.
– טוחנים במעבד מזון את הכרישה המטוגנת ומוסיפים את חזה העוף הטחון, פירורי מצה, ביצה ותבלינים לפי הטעם. מערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה. מניחים במקרר לחצי שעה לפחות.
– מחממים תנור ל- 180 מעלות על מצב גריל. מפרדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרססים בתרסיס שמן. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות (כ-15 קציצות) ומניחים על התבנית עם רווחים.
– מרססים את הקציצות עם ספריי שמן ומכניסים לתנור ל- 10 דקות. הופכים לצד השני וצולים עוד כ- 10 דקות.
לזניה
מרכיבים לרוטב
מלח, פלפל לבן
1 כוס מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות
שן שום כתושה
4 עגבניות מקולפות ומגוררות
1 פלפל אדום בינוני קצוץ דק
1 בצל גדול קצוץ דק
מרכיבים למילוי
4 מצות מלאות
גביע קוטג’ 5%
ביצה
1/3 כוס חלב
1/3 כוס פתיתי עמק (60 גרם) לפיזור מעל הלזניה.
אופן הכנה:
– להכנת הרוטב: מאדים את הבצל בתרסיס שמן עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הפלפל האדום הקצוץ ומאדים עוד כחמש דקות. מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות, את השום הכתוש, את התבלינים ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה. מניחים מעט להצטנן.
– הכנת המילוי: מערבבים את הקוטג’ עם הביצה והחלב. לוקחים תבנית חסינת אש שהגודל שלה מתאים למצה שלמה. שופכים חמישית מרוטב העגבניות בתחתית התבנית ומניחים מעליו את המצה הראשונה.
– מעל המצה מפזרים חמישית מרוב העגבניות ושליש מתערבות הקוטג’ ומכסים במצה השנייה.
– מרכיבים את שתי המצות האחרון באופן זהה (רוטב עגבניות, תערובת קוטג’ ומצה). על המצה העליונה מורחים את חמישית הרוב שנשאר ומפזרים את הגבינה המגוררת.
– אופים בתנור בחום בינוני כ- 20 דקות.
סלט מנגולד
מרכיבים:
חבילת עלי מנגולד (עלי סלק) ללא החלק הלבן, שטופים ופרוסים לרצועות דקות
בצל גדול קצוץ
כוס גרגרי חומוס מבושלים
מיץ מלימון אחד
כפית שמן זית (לא חובה)
מלח, פלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
– חולטים אל עלי המנגולד במים רותחים כ- 3 דקות.
– מטגנים את הבצל עד להזהבה עם מעט תרסיס שמן.
– מוסיפים לסיר עם הבצל את המנגולד ואת החומוס ומבשלים כמה דקות עד לאידוי הנוזלים.
– מתבלים בשמן זית (לא חובה), מלח, פלפל ולימון. מתקנים תיבול לפי הצורך. ניתן להגיש חמים או פושר.
