מצרכים: (90 יחידות)

540 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
250 גרם סוכר
3 סוכר וניל
3 ביצים – גודל L
850 גרם קמח
2 שקיות אבקת אפייה
למלית: ריבת תות מהסוג הישן והפשוט של פעם
לקישוט: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר ובעזרת וו הקצפה מאחדים את החמאה הרכה יחד עם הסוכרים עד לקבלת קרם אחיד.

2. מוסיפים את הביצים בהדרגה ואת תמצית הווניל ומאחדים.

3. מחליפים את וו ההקצפה בוו גיטרה, מאחדים את אבקת האפייה והקמח ומוסיפים אותם בבת אחת. מאחדים במהירות איטית רק עד לקבלת גוש בצק רך, לא מעבר.

4. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומשטחים כל חלק לדיסקית שטוחה בעובי 1-2 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. למשך 45 דקות עד שהבצק קריר ונוח לעבודה.

5. מוציאים כל דיסקית בתורה ומרדדים אותה בין שני ניירות אפייה לעלה דק בעובי חצי ס"מ. ניתן להיעזר בקמח על מנת להקל את רידוד הבצק. (אם הבצק מתנגד סימן שהוא קר מדי ויש להמתין 2-3 דקות טרם הרידוד).

6. מניחים את היריעות לתבנית ומכניסים אותן למקפיא להתייצבות למשך 20 דקות.
7. מוציאים מן המקפיא וקורצים בעזרת קורצן ייעודי כמות שווה של תחתיות (ללא החור) ועליוניות (עם החור).

8. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית האפייה ומעבירים את העוגיות שקרצנו בזהירות אל התבנית (אם הבצק התרכך וקשה לחלץ אותן ניתן להחזירו למקפיא למספר דקות וכך יהיה ניתן לחלצן בקלות). חוזרים על סדר הפעולות עם שאריות הבצק שנותרו מכל עלה שקרצנו.

9. אופים בחום של 175 מעלות טורבו כ-8-10 דקות עד שמסגרת העוגייה מקבלת פס זהוב, מוציאים ומצננים.

10. יוצקים ריבת תות לתוך שקית זילוף ומזלפים למרכזן של כל התחתיות. מפזרים אבקת סוכר על כל העליוניות.

מחברים את כל התחתיות והעליוניות ומהדקים קלות.

11. ניתן לאחסן בקופסה אטומה עד לשלושה ימים, אבל בינינו אין סיכוי שהן ישרדו כל כך הרבה זמן.

בתיאבון